訪問日時:2013/10/11
トゥーランドットの脇屋さんの料理は素晴らしいと思います。
こちら歩歩路の吉澤シェフはトゥーランドット全店統括料理長、
Ｗakiyaグループ全店統括料理長を経験したという経歴の持ち主。
今年の３月に独立開業するや否や話題になった店ですね。
かわゆい店名ですよね。
由来は
ホームページでどうぞ。
店内に足を踏む入れます。
カウンター１０席、テーブル１０席の構成。
テーブル席は個室風で奥にあり、カウンターからは目に入りません。
なのでカウンターに座ると、まるでカウンター中華。
目の前では吉澤シェフの調理ライブが繰り広げられます。
卓上のセット、実にいい。
清潔、上品、シンプル。
ビールはプレミアムモルツのみでした。
そして、ライブの始まり。
これ、先付的なポジションの料理です。
だって、このあと前菜が出るんですから。。
冬瓜の煮物の上に鮭のコンフィが乗ってます。
紹興酒漬けのいくらがおいしいですね～。
あと、パプリカとホタテのＸＯ醤のようなソースが全体を
引き締めています。
紹興酒を飲んでおきましょう。
１０年物１種類のみ。
グラスがリーデルのワイングラスですね。
香りまで楽しめますね。
そして前菜です。
左上から時計回りに、
鴨茄子、チャーシュー/マコモダケ、海老の甘辛揚げ、蛤にお山椒ソース、
クラゲ/紅芯大根、サンマのコンフィ、牡蠣、ホタテ、蜂の巣/セロリ。
どれも見た目の想像を上回るおいしさにびっくりの連続。
実に楽しいです。
特に牡蠣。
漬けこんで、揚げて、味付けした、みたいな複雑な工程で
すばらしい牡蠣のうまみが広がる。。
一口で食べちゃったのが惜しまれます。。
ワインはニュージーランドのピノノワール。
くっきりした輪郭で、香りもかなりいいです。
中華料理にもぴったり。
ズワイガニ、ユリ根の茶わん蒸し。
上にはカボチャの餡がかかってます。
おいしいなー。
茶わん蒸し好きの私にはたまらんです。
ふぐとふぐ白子の唐揚げ、
どんこ椎茸/海老真丈の湯葉揚げ。
すごい。
ふぐが中華料理になっている。。
柚子塩もいい効果ですね。
そして、肉厚のどんこもなんたるおいしさ。
手羽先煮込み。
里いも、栗などと一緒に煮こまれています。
手羽先はほろりと骨から外れるほどふっくら。
オイスターソース中心で、ごはんがほしくなる味付けですねー。
食事はチャーハン。
量的にもちょうどいいですね。
ふわふわ、パラパラの絶妙の炒め具合。
デザートは２種あります。
白桃とアイス。
ほうじ茶のプリン、キャラメルソース。
すごい。
このデザートはすごい。
すばらしい料理の数々に抜群のフィナーレでした。
お茶は本場式にふたをしたままいただきます。
香りよい烏龍茶。
何度もお湯を注ぎました。
満足の宴でした。
公式サイト
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