2020/08/06 18:00
昨年の11月にできたときから
気になりまくっていた店です。
ついに行くことができました。
日本人が持つ「インド料理」の概念を覆す
モダンインディアンキュイジーヌ
というコンセプトの店。
エレベータを降りると
いきなりスパイス達のお出迎え。
コースは予め指定してあります。
Enchanting Spices
14300円のコース。
グラスもすてきなものがおいてあります。
今日のお品書きです。
左側には料理の一品ごとのテーマ。
全体でストーリーを演出しています。
コースターに店のロゴ。
可愛いですよね。
まずは何か飲みましょう、
とビールにしようと思いましたが、
目についたインディアンカクテルの中から、
ムンバイトニック。
これが大正解。
やや甘いですが、
カルダモンなどの香りがナイスですよ。
これにしてよかった！
料理が始まります。
Temple～寺院～ Offering （捧げもの）
トマトのジュレ キュウリの浅漬け 塩昆布 花穂
ワンスプーンでの提供。
トマト甘い！
これからの物語を想像するとワクワクします。
Seoson～旬～ Summer（夏 )
かわいい器です。
パイナップル タマリンド 一味唐辛子
タマリンドの香りがパイナップルの甘さと合うのですね。
なんかすごい。。
Street～街路～ Pride（誇り）
これクッションに似せた
陶器の焼き物です。
左上から時計回りに
バオ･･･タンドリーチキン
サモサ･･･仔羊 5 種のスパイス
ドクラ･･･ひよこ豆のケーキ 鮑とホタテのタルタル キャビア
チャート･･･大葉の天ぷら タマリンド ミント ヨーグルト
ゴルガッパ･･･梅干し ミント レモン
の5点。
フィンガーフードとして
ものすごく楽しいです！
白ワインをいただきます。
イタリアワイン。
シャルドネが強いタイプですね。
スパイス料理によく合います。
Coaseline～海岸線～ Bay（湾）
鮎 マスタードマリネ 蓼酢 フレッシュトマトのソース
スパイスをまとって鮎が生き生きしているようです。
これはホントに感動しました。
赤ワインにします。
カリフォルニアのカベルネソーヴィニヨン。
想像通りの味です。
Contenporary～現代～ Modern（最先端）
フォアグラ 白桃 バルサミコソース
フォアグラと白桃。
初めて経験する取り合わせです。
これもすごい料理です。
Ayurveda～浄化～ Cleanser（洗浄）
プラム クミン ブラックソルト
口直しです。
プラムの酸味、クミンの香りが
意外と言えば意外な取り合わせ。
でも、昔からあったような味わいでもあります。
Home～家庭～ Purity（透明）
すばらしいスープです！
椎茸の美味しさが際立ってます。
Royal～王族～ Emperor（皇帝）
昆布締めにした和牛サーロインの包み焼 空豆 マコモダケ
ブラックペッパーソース 八丁味噌グレーズ
これをパリパリと割ると、
美味しそうな肉が。。。
柔らかに焼かれた肉は最上級！
そして最後は食事へと進みます。
スモークしたケツルアズキの煮込み
アボカドと水ナスのライタ
ピーナッツとタマリンドのカレー
がセットされたあと、
楽しみにしていたビリヤニの登場。
竹筒で蒸すのが伝統の作り方だそうです。
village～農村～ Tradition （伝統）
竹筒で調理した夏野菜のビリヤニ
参りました。
こんな高級なビリヤニは初めて。
めちゃ楽しすぎます。
4 種のクルチャ
もお供に供されます。
枝豆とブルーチーズ
セミドライトマトとバジル
ほうじ茶
バター
どれもいいですねえ。
カレーを付けていただくとハッピーになります。
こういう小麦粉の焼き物は大好きですよ。
コースが終わると、
上の階のバーへと案内されました。
電通通りは人がいません。
プレデザート
サクッと軽いチョコレート。
Festival～祝祭～ Celebration （祝い）
チョコレートとひよこ豆粉のラドゥー
マンゴーソルベ パッションフルーツ
おしゃれなラドゥです。
ふわっとしたクッキー。
バナナケーキもいただきました。
お酒も追加注文。
よく飲みました。
でも翌日は目覚めすっきり。
スパイスの効果でしょう、きっと。
SPICE LAB TOKYO
店情報など
